三州製菓様では、年に2回、顧客満足調査を実施している。その結果から、ここ数年、お客様のニーズが食品の安全性へと急速にシフトしてきていることがわかり、安心・安全の重要性を再認識することになった。

「当社がいまもっとも重視し、戦略上の第一目標としているのが『安心・安全』の確保。これは、お客様の要望であり、時代・社会の要請でもある」と話すのは斉之平（さいのひら）伸一社長。その戦略達成の要となる戦術として、トレーサビリティシステムの構築に踏み出すことになった。

同社では、数年前からスーパーカクテルを導入。毎日変化する受注情報を迅速・的確に生産に結びつけ、得意先への翌日出荷（卸店を介さず店舗に直接販売）のほか、在庫の削減、小ロット多品種生産を実現しており、トレーサビリティは次のステップに位置づけられた。

またすでに、賞味期限管理も実施。トレーサビリティシステム構築の必須条件となるロット管理の導入や、手書きによるロットごとの製造記録作成など、次のステップに向けた下地を着々と整えていた。

製造記号から入庫ロット・仕入先が追跡可能。

トレーサビリティシステムの構築により、出荷商品の製造記録から製造ロットがわかり、使用原材料の入庫ロット・仕入先が追跡できるようになった。逆に、原材料の入庫ロットから、製造した商品の製造ロットと出荷先も特定可能。問題のあった商品に使われた原材料や、その同じ原材料で製造した商品の出荷先などを瞬時に把握でき、速やかに対応できる。これによりお客様や得意先の安心感・信頼感が大きく高まった。

原材料の投入間違いを未然に防止。

製造時、レシピとは異なる原材料を投入しようとすると、システム側でエラーを表示。投入間違いを未然に防止する。これは、投入しようとする原材料の二次元コードラベルを無線ハンディターミナルで読み取ることで、レシピとのチェックが行われるためだ。同様の仕組みにより、賞味期限切れの原材料や、先入れ先出しがされていない原材料や仕掛品を使おうとした場合にも、エラーが表示される。こうしたシステム上の効果は、人的効果にも波及。「安心・安全」に対する従業員の意識がいちだんと向上したほか、原材料投入間違いが実質なくなることで、同社従業員の約7割を占めるパートタイマーの安心感も増大した。

三州製菓株式会社　代表取締役社長　斉之平 伸一 様

食品にとって「安心・安全」は土台です。土台ができて初めて、その上においしさや独創性や価格などが築かれる。もし土台が揺らげば、いかにおいしくても価値がなくなります。その土台を、スーパーカクテルのトレーサビリティシステムによって構築したわけです。このシステムの普及が進み、中堅企業における「安心・安全」が確立されることは、社会的にも大きな意義があると考えています。