目次

1. 賞味期限等の期限日付管理とは
2. 賞味期限等の期限日付管理が重要とされている理由
3. 賞味期限等の期限日付管理における課題
4. 賞味期限等の期限日付管理を効率よく行う方法
5. 賞味期限等の期限日付管理にシステムを活用するメリット
6. 賞味期限等の期限日付管理にシステムを活用するデメリット
7. まとめ

1.賞味期限等の期限日付管理とは

賞味期限等の期限日付管理とは、食品や飲料などの商品に記載された「賞味期限」を適切に把握し、管理することを指します。賞味期限は、その商品が最も美味しく、品質が保証されている期限を示しており、この期限を過ぎると品質が劣化する可能性が高まります。

そのため、企業が商品を取り扱う際には、適切な賞味期限管理を行うことが非常に重要な業務となります。

賞味期限と消費期限の違い

賞味期限は、食品が最も美味しく食べられる期間を示しており、この期限を過ぎたからといってすぐに食べられなくなるわけではありません。

一方、消費期限は、食品を安全に食べることができる期限を示しており、この期限を過ぎた食品は、品質や安全性が保証されません。

一般的に、賞味期限は品質の維持を目的として設定されるのに対し、消費期限は衛生面や安全性を重視して定められています。

2.賞味期限等の期限日付管理が重要とされている理由

賞味期限等の期限日付管理が重要とされている理由について解説します。

品質を保つため

賞味期限を適切に管理することで、食品が最も美味しく食べられる状態を維持できます。

食品は時間の経過とともに風味や食感が変化し、賞味期限を過ぎると品質が劣化するため、消費者の満足度が低下してしまいます。

食品ロスの削減が必要とされているため

賞味期限を過ぎた在庫商品は販売できず、廃棄するためのコストが発生するだけでなく、本来販売できたはずの売上機会を失うリスクがあります。

また、食品ロスの削減は、企業のコスト削減だけでなく、環境保護の観点からも求められています。賞味期限を意識した在庫管理を徹底することで、廃棄を減らし、持続可能な経営を実現できます。

3.賞味期限等の期限日付管理における課題

賞味期限等の期限日付管理は、食品の品質維持や食品ロス削減のために重要ですが、実際の業務では多くの課題があります。以下で解説します。

1）時間と手間がかかる

全ての商品や食材の賞味期限を定期的にチェックするには多くの時間と手間がかかるため、業務負担が大きくなります。

また、賞味期限の確認作業に時間を取られると、ほかの業務が滞ってしまい、全体の業務効率が悪化するという課題もあります。

2）人的ミスによる見落としが発生しやすい

賞味期限の管理を目視で行っている場合、見落としが発生しやすいという課題があります。手作業で期限をチェックする場合、忙しい業務の中で抜け漏れが発生することは避けられません。

もし賞味期限が過ぎた商品を販売してしまうと、顧客からのクレームや信頼の低下につながる可能性があります。

3）廃棄ロスが増えやすい

賞味期限が近づいた商品は、値引き販売やまとめ売りで在庫を処分することが可能ですが、期限管理が適切に行われていないと、それらの対応ができずに販売機会を逃してしまいます。

その結果、売れるはずの商品が期限切れとなり、廃棄ロスが増加してしまうケースが多くあります。

4.賞味期限等の期限日付管理を効率よく行う方法

賞味期限等の期限日付管理を効率よく行う方法について解説します。

具体的なルールを定める

賞味期限を効率的に管理するためには、在庫管理のルールを具体的に設定することが効果的です。

例えば、「先入れ先出しの徹底」「賞味期限が○日以内の商品は値引き販売」「期限切れ間近の商品をリストアップして優先販売」といった具体的な基準を設けることで、従業員の判断負担を減らし、作業の効率化を図ることができます。

在庫管理システムを導入する

賞味期限管理を効率化するためには、在庫管理システムの導入が有効です。在庫管理システムは、入出庫管理や販売・仕入管理などの機能を備え、在庫情報を一元管理できるシステムのことを指します。

特に、バーコード読み取り機能を活用すれば、商品の賞味期限や管理日付情報を自動的にシステムに反映できるため、手作業でのデータ入力が不要になり、人的ミスを削減できます。

5.賞味期限等の期限日付管理にシステムを活用するメリット

賞味期限等の期限日付管理にシステムを活用する3つのメリットについて解説します。

1）正確な在庫状況をリアルタイムで把握できる

システムを導入することで、在庫の数量や賞味期限をリアルタイムで把握でき、適切な発注数や補充タイミングを判断しやすくなります。

また、賞味期限が近い在庫を早期に発見できるため、値引き販売や販促施策を活用し、在庫ロスを削減することが可能です。

2）業務効率の大幅な向上が期待できる

在庫管理システムでは、ハンディターミナルやバーコードスキャナーを活用し、商品の賞味期限や在庫情報を自動的に登録できます。

これにより、アナログな手入力や目視チェックが不要となり、作業の負担を大幅に軽減できます。

3）ロット管理やロケーション管理がしやすくなる

システムを導入することで、ロット管理とロケーション管理がスムーズになり、業務全体の効率化が進みます。ロット管理では、同じ製造ロットの商品をまとめて管理でき、賞味期限が近いものを優先的に出荷することが可能です。

また、ロケーション管理機能を活用すれば、倉庫内の商品位置を明確に把握でき、賞味期限が近い商品を迅速に見つけて出荷できます。

6.賞味期限等の期限日付管理にシステムを活用するデメリット

賞味期限管理をシステム化することで、在庫の可視化や業務の効率化が実現できますが、一方でデメリットもあります。以下で解説します。

1）導入コストが発生する

在庫管理システムの導入には、初期費用やライセンス費用、ハードウェアの購入費用、システムの設定費用など、さまざまなコストがかかります。クラウド型のシステムを利用する場合でも、月額の利用料が発生するため、継続的な運用コストを考慮する必要があります。

特に、小規模な企業や予算に制約がある場合、これらのコストが大きな負担となり、導入に踏み切れないケースもあります。

2）システムエラーが発生する可能性がある

どんなシステムにも、ソフトウェアのバグやサーバーダウン、データベースの不具合など、予期しないエラーが発生する可能性があります。

特に、賞味期限管理のように時間に敏感な業務では、システムエラーが発生すると、在庫の誤管理や販売機会の損失、取引先への影響など、業務全体に支障をきたすリスクが高まります。

3）担当者の教育に時間がかかる

新しいシステムを導入する際には、従業員への教育やトレーニングが必要となります。特に、システムが複雑であればあるほど、操作方法や設定の習得に時間がかかり、業務の効率化までに一定の期間を要することがあります。

7.まとめ

賞味期限管理は、食品の品質維持や食品ロス削減、企業のコスト管理において重要な役割を果たします。しかし、手作業での管理には時間と労力がかかり、ミスが発生しやすいという課題もあります。

こうした課題を解決するためには、具体的なルールを定め、在庫管理システムを導入することが効果的です。システムを活用することで、在庫状況をリアルタイムで把握し、業務の効率化やロス削減が可能になります。ただし、導入にはコストや教育の負担も伴うため、企業の規模や業務内容に応じた適切なシステム選定が求められます。

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