今回の食品工場長向けコラムは「新工場を設計するときに注意すること 〜設計段階で将来を見据えること〜」と題して、新工場が長期的な競争力を維持するために設計段階で考えておくべきポイントについてお話します。
私は新工場の設計相談を受けたときに、必ず工場責任者に「新工場は何年使用する予定ですか」と質問します。
20年なのか、30年なのか、それとも50年なのか。使用予定年数によって、設計の考え方が根本的に変わってくるからです。
「30年後の売上目標はいくらですか」私は、必ず質問します。
多くの責任者は、来年、再来年の目標は答えられますが、30年後の具体的な数値目標を持っている方は少ないのが現状です。
しかし、新工場を建設するのであれば、30年後の生産能力、従業員数、一人一時間当たりの生産性まで明確にしておくべきです。特に、平均時給をいくらで考えているかが大切になります。
建設後に「手狭になったから増築を」では、効率的な工場運営は困難になります。
将来の拡張を見込んだ設計こそが、長期的な競争力を支えるのです。
HACCP、ISO22000など、食品安全の基準は年々厳しくなっています。
現在の基準だけで設計していては、5年後、10年後に大規模な改修が必要になる可能性があります。
新工場では、将来の規制強化を見据えた設計が不可欠です。排水処理能力の余裕、清浄度区分の明確化、トレーサビリティシステムの導入スペースなど、「今は不要でも将来必要になる」要素を織り込んでおくことが重要です。
私が工場を訪問すると、「人手不足で困っている」という声を頻繁に聞きます。
30年後の労働人口減少を考えれば、自動化は避けて通れません。
新工場の設計段階で、ロボット導入のためのスペース確保、電源容量の余裕、通信インフラの整備を行うべきです。「後からでも」という考えでは、結果的に高コストな改修を強いられることになります。
IoTセンサーによる品質管理、AI活用の生産計画など、デジタル技術の進歩も設計に反映させる必要があります。
カーボンニュートラル、脱炭素社会への対応は、もはや選択肢ではありません。
新工場では、太陽光発電設備の設置スペース、蓄電池の設置場所、省エネルギー設備の導入を最初から計画に組み込むことが必要です。
また、将来の電力料金上昇、環境税導入を考慮すれば、初期投資が多少高額になっても、長期的にはコスト削減につながる設計を選択すべきです。
優秀な人材を確保し続けるためには、働きやすい環境づくりが欠かせません。
休憩室、更衣室、食堂の充実はもちろん、自然光の取り入れ、適切な空調設計、騒音対策など、従業員の健康と働きがいを考慮した設計が重要です。
あなたは、新工場の30年後の姿を明確に描けていますか。
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食品安全教育研究所 代表 1958年1月北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、農場から食卓までの品質管理を実践中。これまでに経験した品質管理業務は、養鶏場、食肉処理場、ハムソーセージ工場、餃子・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け総菜工場、玉子加工品工場、配送流通センター、スーパーマーケット厨房衛生管理など多数。毎年100箇所以上の食品工場点検、教育を行っている。 |
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